Il Balsamico

Il Balsamico Il Principe Nero

Il Balsamico di Montagna Il Principe Nero è il classico  Stravecchio di Cervarezza Terme (R.E.), invecchiato fino a 25 anni, prodotto dalla fermentazione, acetificazione ed invecchiamento del mosto cotto delle  uve scelte di  “Vin  Tosc”, Trebbiano, Occhio di Gatto, Spergola, Berzemino e Lambrusco, che viene posto in botticelle di legno, dette vaselli o vascelli, disposte in batteria, in numero variabile da tre fino a un massimo di venti poste in ordine decrescente, dove ognuna ha la funzione precisa di mantenere il lentissimo processo di fermentazione, che sviluppa alcool e contemporaneamente lo ritrasforma in acido acetico, arricchendolo dei mille sapori dei legni nei quali soggiorna. Le botti vengono raggruppate in “batterie” e sono costruite con diversi legni: Ciliegio, Ginepro, Castagno, Gelso, Frassino e Rovere. Questo oro brunito non ha bisogno di presentazioni, la sua storia parla per lui. Spero penserete a noi, che l’abbiamo preparato impegnando al massimo corpo, cuore ed anima, ogni qualvolta una goccia del nostro nettare verrà versata nei vostri piatti, illuminandoli, rendendoli indimenticabili e creando nella vostra casa un’atmosfera senza tempo.

The  Balsamico Il Principe Nero

The  Balsamico Il Principe Nero ( Black Prince) is the classic  Stravecchio Vinegar of Cervarezza Terme (R.E,)  aged 25 years, a made by fermenting and turning into vinegar the boild must of first choices grapes from “ Vin Tosc”,Trebbiano, Occhio di Gatto, Spergola, Berzemino e Lambrusco. Its stoned in small wooden barrels called “vaselli” or “vascelli” lined up from three to twenty in a varying number, in a decreasing order where each has the precise function to carry on the very slow process of fermentation that makes out alcool and turns it into vinegar enriching it with the various flavour of the wood. The barrels are gruped in “sets” and are made out of different wood: cherry tree, juniper, chestnut, mulberry tree, ash tree and durmast. This brown gold doesn’t need being introduced: its history is its introduction.

Der Balsamico Il Principe Nero

Der Balsamico Il Principe Nero ist der klassische durch die Jahre veredelte Essig aus Cervarezza Terme (Reggio Emilia), der bis zu 25 Jahren reift. Er wird aus der Gärung, Essigsäurebildung und Lagerung von eingekochtem Traubenmost ausgelesener Rebsorten von „Vin Tosc“, Trebbiano, Occhio di Gatto, Spergola, Berzemino und Lambrusco gewonnen. Die gewonnene Flüssigkeit wird in kleinere Holzfässer, die sogenannten „vaselli“ oder „vascelli“ umgefüllt, die in Reihen von drei bis höchstens zwanzig in abnehmender Reihenfolge aufgestellt sind. Jedes Fässchen erfüllt eine bestimmte Funktion, um die natürliche, sehr langsam ablaufende Gärung zu erhalten, bei der Alkohol entwickelt und gleichzeitig in Essigsäure verwandelt wird. Der Essig wird dabei um tausend Geschmacksnuancen der Holzfässer bereichert, in denen er reift. Die Fässer sind in Reihen zusammengestellt und bestehen aus verschiedenen Holzarten: Kirschholz, Wacholder, Kastanienholz, Maulbeerbaum, Eschenholz und Eichenholz. Dieses dunkelbraune Gold bedarf keiner Vorstellung, seine Geschichte spricht für sich.

Balsamico Il Principe Nero/El vinagre extra añejo

El Balsamico Principe Nero es el vinagre extra añejo clásico de Cervarezza Terme (Reggio Emilia) envejecido hasta 25 años, obtenido tras fermentación, acetificación y almacenamiento de mosto cocido proveniendo de cepas seleccionadas de “Vin Tosc”, Trebbiano, Occhio di Gatto, Spergola, Berzemino y Lambrusco. Se conserva y se hace envejecer en toneles de madera, los llamados “vaselli” o “ vascelli”, dispuestos en baterías por hileras de tres hasta veinticinco. Cada tonel hace las veces de mantener el lentisimo proceso de fermentación que desarolla el alcohol transformándolo en ácido acético y enriqueciéndolo con los mil sabores de las maderas donde reposa. Los toneles colocados en baterías son de varias maderas: cerezo, enebro, castaño, morera, fresno y roble. Ese pardusco oro no precisa de mas presentación. Su historia habla por él.

Balsamico Il Principe Nero/Le vinaigre Exra Vieux

Le Balsamico Principe Nero est le vinaigre Extra Vieux classique de Cervarezza Terme (Reggio Emilia), qui a vieilli jusqu’à 25 ans, obtenu par la fermentation, l’acétification et le stockage du moût cuit provenant de cépages sélectionnés de « Vin Tosc », Trebbiano, Occhio di Gatto, Spergola, Berzemino et Lambrusco. Il est conservé et vieilli en fûts de bois, appelés « vaselli » ou « vascelli », disposés en batterie par rangées de trois à vingt. Chaque fût a pour fonction d’entretenir le très lent procédé de fermentation, qui développe l’alcool tout en le transformant en vinaigre, en même temps que le vinaigre s’enrichit des mille saveurs des bois dans lesquels il repose. Les fûts assemblés en batterie sont faits de bois différents: cerisier, genévrier, châtaignier, mûrier, frêne et chêne. Notre or brunâtre n’a pas besoin de plus de présentation, son histoire parle pour lui.