Unsere Geschichte ist mit jenem archaischen Wissen eng verbunden, das seit Jahrhunderten mit Liebe und Leidenschaft bewahrt wurde und mit der Tradition, die heute Zeugnis und Kunst einer spezifischen Kultur geworden ist.
Eine von Generation zu Generation übertragene Kunst, fast ein Familiengeheimnis und ein archaisches Erbe, mit diesem eng verbunden und wie ein Schatz in der warmen Umgebung der Dachböden sorgsam gehütet, überliefert die Kenntnisse der Produktionsverfahren des Aceto Stravecchio. Aus dieser Liebe und Achtung für die Vererbung von Familientraditionen entsteht unser Betrieb, der bis heute die Leidenschaft für  den  Aceto Stravecchio, den Aceto Aromatico und die Grappe Aromatiche pflegt, die unsere Vorfahren schon Ende des achtzehnten Jahrhunderts unter den Familientraditionen und Bräuchen bewahrten. Bei unserer Arbeit versuchen wir, durch die einfachen Aromen der Produkte, die einen ausgesprochen autentischen Geschmack haben, den Tugenden unserer Ahnen näher zu kommen, die uns an unsere Kraft und Identität erinnern. Wir verwenden ausschließlich Naturprodukte ohne chemische Zusätze. Die Kräuter und die Früchte, die zur Aromatisierung des Essigs und des Grappa verwendet werden, werden von uns in den Wäldern und auf den Wiesen des hohen Gebirgskamms des Appennino Tosco-Emiliano persönlich gepflückt und ausgewählt.