Ricette

Coktail

POMODORO CONDITO

ingredienti: succo di pomodoro, sale, pepe, Balsamico Il Principe Nero invecchiato 7 anni, spruzzo di limone. Mettere in un bicchiere una bottiglietta di succo di pomodoro freddo di frigo, aggiungere, un pizzico di sale e pepe, 2 gocce di limone e 2 cucchiaini da caffè di Balsamico Il Principe Nero invecchiato 7 anni, mischiare accuratamente aggiungere 4 gocce di tabasco decorare con alcuni rametti di timo e servire. 

Antipasti

ACETARIA DI ERBE RUSTICHE DEL MONSIGNORE

Preparare come una normale insalata utilizzando crescione d’acqua, anice verde, cicorino, borragine, tarassaco, dolcetta, portulaca, erba cipollina, menta, foglie di carota, carota, raponzolo, malva, rucola, foglie di fava, crespigno, rosolaccio, cerfoglio, erba noce, finocchiella e aglio selvatico. Condire con olio d’oliva, Aceto Aromatico alle erbe officinali e sale. (antica ricetta romana)

  

INSALATA DI ASTICE DI BART

Ingredienti: 1 astice sui 500 gr. cotto 5 minuti, pulito e liberato dalla corazza. Qualche foglia di insalata trevigiana tagliata a striscioline, qualche foglia di finocchio fresco, fagiolini verdi o piselli a piacere cotti 10 minuti, 1 uovo sodo tagliato a spicchi e alcune pannocchiette di mais cotte a vapore per guarnire il piatto.

Salsa: 12 cucchiai di olio extravergine di oliva, 6 cucchiai di Balsamico Il Principe Nero invecchiato

Primi

Risotto della nonna Piera

Ingredienti: 320gr. di riso, 2 scalogni, ¼ di bicchiere di Balsamico Il Principe Nero invecchiato 7 anni, brodo di carne, 40 gr di burro.

Fate rosolare in una casseruola con il coperchio lo scalogno tagliato sottile con il burro e quattro cucchiai di brodo di carne. Quando sarà cotto, aggiungete il riso, e proseguite la cottura con il brodo. A cottura ultimata mantecate con 40 gr di burro, ¼ di bicchiere di Balsamico Il Principe Nero invecchiato 7 anni.

 

Risotto alLa zucca ricetta della signora maria

Ingredienti: 320 g di riso.150 g di zucca .1 cipolla. 1 foglia di alloro. mezzo bicchiere di vino bianco.5 cucchiai di Balsamico Il Principe Nero invecchiato 7 anni.un dl di brodo vegetale.un pizzico di cannella in polvere .40 g di burro .2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. sale

Pulite gli scalogni, tagliateli a fettine sottili e soffriggeteli in una casseruola con il burro e l’alloro per 5 minuti. Unite il riso, fatelo tostare nel condimento, salate, irrorate con il vino e lasciate evaporare. Versate 2 mestoli di brodo caldo,mescolate e cuocete per 12-15 minuti, aggiungendo, man mano che viene assorbito, altro brodo. Pulite la zucca privandola di semi e filamenti, tagliatela a fettine e rosolatela in una padella con l’ olio per 7-8 minuti,o finche risulterà morbida e dorata. Aggiungete e l’aceto balsamico al risotto e mescolate. Completate con la cannella e le fettine di zucca.

 

Secondi

FILETTO DI MANZO RICETTA DI FAMIGLIA

Ingredienti 4 medaglioni di filetto di ca. 150 gr. l’uno, ½ bicchiere di Balsamico Il Principe Nero invecchiato 3 anni e 20 anni, 40 gr. di burro, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe rosso. Far rosolare a fuoco vivo in una padella calda, con un filo d’olio i medaglioni di filetto da entrambe le parti e bagnare con Balsamico Il Principe Nero invecchiato 3 anni Coprire e terminare la cottura a fuoco basso per 5 minuti. Togliere i filetti e portare a consistenza la salsa aggiungendo il burro. Rimettere i filetti a scaldare aggiustando di sale e pepe e servirli coperti dalla salsa aggiungendo in ogni piatto alcune gocce Balsamico Il Principe Nero invecchiato 20 anni come decorazione.

 

SCALOPPINE ALLA GLORIA

Ingredienti: 6 fettine di arista di maiale, 50 gr di burro, sale e pepe, farina integrale.

Impanare le fettine di arista con farina integrale, mettere le fettine in padella dopo aver sciolto il burro e farle cuocere a fuoco lento da ambo i lati, a cottura quasi ultimata aggiungere ¼ di bicchiere di Balsamico Il Principe Nero invecchiato 3 anni, sale e pepe e lasciare stemperare il tutto per almeno 1 minuto e poi aggiungere a piacere Balsamico Il Principe Nero invecchiato 7 anni e servire.

TAGLIATA DEL PIRATA

Ingredienti per 2 persone 500 g di tonno fresco, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di Balsamico Il Principe Nero invecchiato 7 anni 4 cucchiai d’olio, sale pepe bianco e nero.

Far scaldare i cucchiai d’olio in una pentola col fondo alto e col bordo alto, appena sarà caldo mettere il trancio di tonno, appoggiare il coperchio, ma non lo chiuderlo del tutto. Fare rosolare 3 minuti per lato. Versare in una ciotolina il Balsamico Il Principe Nero invecchiato 7 anni e sciogliervi il sale e il pepe bianco e nero. Montare la salsina con la frusta fino a ottenere un’emulsione. Tagliare il trancio di tonno a fette di 1 cm, metterle sui piatti e poi decorare con una manciata di carote tagliate alla julienne.

 

Il Dessert

Fragole ricoperte di cioccolato con sopra gocce di balsamico il Principe Nero di 25 Anni

Ingradienti: 500g di cioccolato al latte in pezzi, 30g (circa 2 cucchiai) di burro, 500g di fragole fresche con le foglioline. Lavare bene le fragole e infilzarle con degli stecchini, forandole nella parte superiore. Sciogliere il cioccolato con il burro in un padellino a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto. Ad una ad una, intingere le fragole nel cioccolato fuso tenendole dalla parte dello stecchino. Girare gli stecchini di testa in giù e infilzarli in una base di polistirolo, in modo che il cioccolato coli un po’ su ciascuna fragola e si asciughi. Far raffreddare per 30-45 minuti, anche in frigo se è troppo caldo in casa. Sistemate le fragole nel piatto da portata e poi lasciate cadere alcune gocce di Balsamico il Principe Nero invecchiato 25 anni sulle fragole.